ГУРМАН
Кинески ресторан “Шангај” - Скопје
Несекојдневни вкусови од Шангајскиот кантон

Васко Марковски

Еден од неколкуте кинески ресторани кои се појавија во Скопје во последниве десетина години е ресторанот “Шангај”, кој во текот на шестгодишното постоење работеше и под името “Златен пат”. Сопственици на ресторанот се искусни угостители од Шангај, Народна Република Кина, од каде што се и готвачите, кои работат во ресторанот уште од отворањето.

Ентериерот е во модерен кинески стил, во кој доминираат сината и белата боја, слики од познати современи кинески уметници, рачно изработени лустери од махагони и стакло и лесна кинеска поп музика.

Специфичност на шангајските јадења е комбинирањето на вкусовите, најчесто луто со кисело и слатко со кисело. Јадењата, пред се, се комбинации од зеленчук и пилешко, говедско или свинско месо, риба, ракови и патка, главен зачин е сојата, приготвена на разни начини. Од зеленчуците најчесто се употребува спанаќ, тиквички, пиперки и модар патлиџан, неколку видови кинески печурки. Кинеската кујна е блиска со макробиотската и речиси е незамисливо во јадењата да нема ориз. Боопшто не се употребуваат млеко и млечни производи, но, се користи сирење од соја. Често се употребува чили, кари, сусамово масло, морска сол, разни видови бибер, зачини од скаменети цветови и специјални зачини за јадења од патка.

Најпознато предјадење е шангајска патка - варена патка со соја сос, која се служи како ладно предјадење, еден од главните деликатеси во шангајската кујна (480 ден.). Се послужува со црвено вино и се комбинира со зеленчук. Од листата на предјадења би ги издвоиле и бадем во овошен шеќер (230 ден.) и слатко-кисела зелка со чили (90 ден.).

Од главните јадења ни препорачаа сотиран мешан зеленчук (150-200 ден.), исклучиво од свеж зеленчук, риба во соја - се приготвува со соја сос, кинески печурки, праз и корен од бамбус (290-560 ден.), пилешко во слатко-кисел сос - зиме се комбинира со ананас, налето со зеленчук (многу барано јадење, 290 ден.) и ориз со зеленчук и ситно сецкано говедско месо (330-350 ден.).

Како десерт земете пржен сладолед во тесто или овошна салата. Што се однесува на пијалоците, Кинезите главно со јадењето пијат кинески чај, во текот на целото јадење, кој брзо ја разложува храната и прави телото да се чувствува пријатно. Сепак, во посебни пригоди претпочитаат да се напијат цветни вина или од кинеското меко пиво чинг дао.

Адреса: Ленинова 38, на половина пат од Соборен храм “Свети Климент - Охридски” до пазарче “Буњаковец”
Работно време: понеделник-петок од 11.00 до 23.00, сабота-недела 12.00 до 24.00.
Резервации и нарачки за доставување дома: телефон 02 / 32 28 100.
Начин на плаќање: во готово, граѓански чекови, Мастерс кард, Маестро кард.
Пристап за луѓе во количка: проблематичен - неколку скали на влезот.

ГУРМАН
Четири-пет чоколадни бонбони - подарок за паметење

Васко Марковски

Сте тргнале од Гимназија “Јосип Броз” накај “Рекорд”, но ве фатило “црвено” на семафорот кај “Палома бјанка”. Разгледувате наоколу чекајќи “зелено”, а вниманието ви го привлекува жолта светлечка реклама оддесно. Можеби ова ви се случило веќе неколку пати, а уште не сте откриле каков дуќан се крие зад натписот “Леонидас”. Обидете се еден ден да тргнете неколку минути порано и, погледнете во излогот. Ќе се соочите со слика како од бајките и чудна “магнетна привлечност” што ќе ве натера да влезете внатре. Не е куќата на Ивица и Марица, туку е првата продавница на прочуените чоколадни бонбони “Леонидас”, познати како белгиски пралини, или како оригинално белгиско чоколадо.

Звучи “грчки”, а е од Белгија!? Да. Леонидас е името на господин Кестекидес, кој на почетокот на дваесеттиот век, како грчки иселеник во Америка, ги удрил темелите на денешната компанија со неколку фабрики и 1700 дуќани ширум светот. Непосредно пред Првата светска војна освоил златна и бронзена плакета за квалитет на белгиските саеми за прехранбни прозиводи, по што решил својот бизнис целосно да го пресели во Белгија. Неговото присуство таму го “забетонирала” љубовта со една девојка Брисел, со која подоцна ќе се ожени. Така, во 1913 година почнува традицијата, која се развива под мотото “луксуз достапен за секого”.

Пралините се изработуваат исклучиво со путер од какао, а како “полнење” се употребуваат разни свежи кремови, млечен крем, лешници и овошни додатоци во најразлични комбинации. Ќе најдете пралини полнети со крем од путер, пралини со посебен крем или со ганаш, со крем од ликер, со карамела, со пралине, пралини полнети со чисти ликери.. Сите се изработуваат во три варијанти: “облечени” во црно, во класично или во бело чоколадо. Истото важи и за неколкуте видови “манон”, пралините што му го донесле најголемиот успех на Леонидас, а не ги одминувајте и слатките од кандирано овошје и марципан - особено погодни во деновите на Велигденските пости.

За да го доживеете вистинскиот вкус, се препорачува да се чуваат на темно, на температура од 15 до 20 Целзиусови степени и да се консумираат максимум една недела од денот на купувањето. Затоа, нека не ве чуди ако ви застуди додека се премислувате што да одберете. Дополнителна гаранција за квалитетот е и специјалниот жиг на долната страна на секое бонбонче.

Една од работите што најмногу импресионираат се и специјалните кутии во кои се пакуваат пралините - поголеми или помали “кутии за накит”, разни теглички, метални кутии со играчка, познати бриселски згради, во кои ќе спакувате одлични подароци како изненадување за вашите сакани, за роденденската журка за која сте разбрале “во пет до дванаесет”, но и да се почестите себеси по некој убав повод. Не плашете се од цените - квалитетот и од четири-пет пралини ќе направи подарок што ќе се памети.

Адреса: Даме Груев 16, локал 5, Скопје - ТЦ “Палома Бјанка”
Информации и нарачки: телефон 02 / 32 31 441
Начин на плаќање: во готово, граѓански чекови, Дајнерс

ГУРМАН
Ресторан „Витториа“
Достоен наследник на ресторан “Победа”

Васко Марковски

Скопје се поиталијанчува, ми рече гневно еден мој пријател кога на местото на некогашниот Плоштад Слобода беше отворен кафе-барот “Piazza Liberta”. Инспириран од Црвените бригади беше наумил да земе спреј црвена боја и врз прозорците на барот да напише “Плоштад Слобода”. Еве, деновиве можеби повторно ќе добие таков порив - пред еден месец некогашниот ресторан “Победа” воскресна, под ново име - ресторан “Vittoria”.

Сепак, како добар пријател, ќе го посоветувам да не прави такво нешто, ќе го нагрди најубавиот ентериер што до сега сум го видел во скопските угостителски локали. Архитектите на студиото “ДСЦ дизајн” го конципирале како место за разни пригоди и направиле место во кое ќе ви биде пријатно да прочитате весник “уз доручек”, да се напиете кафе со пријатели, да отидете на семеен или деловен ручек. Просторот е поделен на ресторански дел, кафетерија, ВИП-салон, винарска визба и шанк Доминираат црвената и сивата боја, комбинирани со луксузни гарнитури за седење, луксузно осветлување и тивки италијански канцони.

На менито доминираат италијански јадења, а на винската листа има стотина видови вино, од македонско, италијанско, француско, шпанско, аргентинско, чилеанско, американско потекло.

За почеток земете италијанско мешано предјадење со италијанска пршута, мортадела, пармезан, сирење рокфорд, кајмак, тикви и модри патлиџани, и чашка жесток пијалок или вино. Како топло предјадење ви препорачуваме шпагети со морски плодови, ракчиња, лигњи, октопод, школки и шкампи.

Како главно јадење ни препорачаа пица четири годишни времиња или четири сирења, кремендала од лосос или од ајкула со вариво, или фјорентина - телешка кременадла со коска, гарнирана со ориз.

Меѓу најбараните десерти се туфахиите и палачинките, но на првото место е панакота - карамел-крем, од млеко, желатин и хопла, прелеан со овошно слатко. За крај земете дигестив, на пример, оригинална италијанска грапа и шолја кафе, на пример, италијанско еспресо.

Сево ова ќе ве чини од 800 до 1100 денари на човек. Цените на виното се движат од 5 до 300 евра за шише.

Адреса: Мито Хаџивасилев - Јасмин 36, Скопје
Работно време: понеделник-четврток од 9 до 24, петок и сабота од 9 до 1 по полноќ, недела од 9 до 24.
Резервации: телефон 02 / 32 27 266 и 070 / 510 888 (Зоран)
Начин на плаќање: во готово, граѓански чекови, Мастер кард, Маестро кард.
Пристап за луѓе во количка: проблематичен: приземје - во една рамнина, кат - непристапен.